秋冬時節(jié)，風冷天寒，一袋熱乎乎且軟糯香甜的糖炒栗子便成了人們鐘愛的零食。為幫助廣大消費者買到高品質(zhì)的板栗，且能健康食用，恩平市市場監(jiān)管局提示如下：

一、營養(yǎng)豐富種類多

板栗具備多種營養(yǎng)價值，含有維生素C、鉀、鎂等多種營養(yǎng)素，其維生素C含量甚至遠超蘋果。不過需注意的是，板栗雖常被歸為堅果類，卻與腰果、核桃、開心果等油脂含量較高的堅果不同，它的主要成分是碳水化合物，更接近“主食”的屬性。因此，食用板栗應(yīng)結(jié)合自身情況合理把控攝入量：糖尿病患者應(yīng)將其計入每日主食總量，避免與米飯、饅頭等高淀粉食物同餐大量食用。板栗品種主要分為北方栗和南方栗，北方栗糯性大、香甜，以炒制為主，如糖炒栗子；南方栗粳性大，以煲湯為主，也稱為“菜栗”。常見的板栗食品有：糖炒栗子、板栗罐頭、即食板栗仁、板栗粥等。

    二、板栗挑選有技巧

一看色澤，優(yōu)質(zhì)新鮮板栗一般為紅褐色，陳舊板栗顏色較暗沉，果肉顏色呈鮮黃。二看板栗形狀，盡量選擇大小個頭均勻、外形一面平一面圓的板栗，加熱時易受熱均勻。三看外觀，新鮮板栗頂部通常有尖，外殼有絨毛。陳舊板栗絨毛較少或者沒有，同時要留意外殼有無開裂、蟲口現(xiàn)象。四捏外殼，新鮮板栗果實飽滿、外殼堅硬。陳舊板栗果實失水干癟、外殼捏起來比較軟。五掂分量，新鮮的板栗較沉。陳舊板栗在貯藏過程中容易失水，分量會偏輕，謹慎選擇。同時，挑選糖炒板栗時應(yīng)選擇不開口的栗子，開口炒制的板栗可能會受到塵土、砂石等污染，在翻炒的過程中，板栗內(nèi)的水分更易蒸發(fā)，導致吃起來干硬，口感偏差。

    三、注意儲存與復熱

煮熟的板栗富含碳水化合物和水分，這為細菌和霉菌提供了理想的滋生環(huán)境。因此熟栗子建議盡快食用，如需存放，應(yīng)密封后冷藏(≤4℃)時間不宜超過2天。再次食用時建議復熱，使其中心溫度達到70℃以上。同時，一旦發(fā)現(xiàn)板栗外殼發(fā)黑、果肉發(fā)苦或有霉斑，切勿食用。霉變板栗可能含有黃曲霉毒素，該物質(zhì)耐高溫，普通烹飪難以分解，存在健康風險。

    四、警惕高顏值“糖炒栗子”

糖炒栗子傳統(tǒng)工藝是用植物油加糖炒制而成，板栗本身帶甜味，但有些不法商家會用糖精鈉、安賽蜜等代替糖。如果糖炒栗子過甜甚至發(fā)苦，建議不要購買。為了讓栗子看上去油亮、誘人，有些不良商家可能用工業(yè)石蠟給栗子“美容”。根據(jù)國家相關(guān)標準，栗子炒制過程中不能使用工業(yè)石蠟，即使是食品級石蠟，也不得用于干果類炒貨。

    五、依法維權(quán)有保障

消費者應(yīng)當選擇正規(guī)商家購買栗子，并保留好消費憑證。通過外賣平臺購買的，應(yīng)當提前查看商家證照是否齊全。盡量選擇有知名度的商家和人次品牌。如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)立即停止使用，聯(lián)系商家進行協(xié)商，或撥打12345或12315電話進行投訴。

恩平市市場監(jiān)管局

2025年11月5日