為高標準做好十五運會食品安全保障工作，確保賽事期間參賽人員的飲食安全，恩平市提前謀劃、主動作為，聚焦寶潤酒店、逸豪酒店2家接待酒店硬件建設、制度建設、監(jiān)督檢查等關鍵環(huán)節(jié)進行周密籌備，全方位保障十五運會接待酒店食品安全。

        一、強化“硬實力”，精準推動硬件提質(zhì)。一是加強現(xiàn)場督促指導。根據(jù)接待酒店食品安全評估指引要求，恩平市梳理2家接待酒店現(xiàn)有硬件設施條件與重大活動保障要求存在差距的情況，組織執(zhí)法人員深入接待酒店進行現(xiàn)場督促與指導，依據(jù)餐飲服務食品安全操作規(guī)范與重大活動保障標準，對酒店廚房的硬件設施、加工操作流程布局等提出升級改造建議7條。二是協(xié)調(diào)解決改造難題。市府辦、市市場監(jiān)管局、市文廣旅體局、市財政局等單位積極溝通協(xié)調(diào)，共同研究落實酒店升級改造所需資金，協(xié)調(diào)解決接待酒店升級改造增設的洗菜池、洗肉池、冰柜、消毒柜及“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等設施經(jīng)費難題，為硬件提升提供了有力支持。三是細化升級改造指導。結(jié)合基孔肯雅熱疫情防控要求，督促和指導2家接待酒店完善“四防”設施，有序推進寶潤酒店廚房粗加工及清洗區(qū)域的改造，同時，全力推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)在接待酒店的安裝與應用，實現(xiàn)實時監(jiān)控與智慧化管理，提升監(jiān)管效能。目前寶潤酒店廚房升級改造已完成。

          二、提升“軟實力”，系統(tǒng)構(gòu)建制度屏障。在提升硬件水平的同時，恩平市高度重視接待酒店食品安全管理制度的完善與人員素質(zhì)的提升。一方面，指導接待酒店結(jié)合十五運會食品安全保障工作，進一步修訂、完善并嚴格落實各項食品安全管理制度，包括但不限于從業(yè)人員健康管理、食品原料采購索證索票、進貨查驗記錄、食品貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等關鍵環(huán)節(jié)。另一方面，組織接待酒店負責人、食品安全管理員及后廚從業(yè)人員開展專題培訓，重點講解重大活動餐飲服務食品安全保障要求、食品安全操作規(guī)范、食源性興奮劑風險防控、應急處置流程等內(nèi)容，切實增強酒店方的主體責任意識和從業(yè)人員的規(guī)范操作技能。

三、壓實“監(jiān)管力”，實施重點監(jiān)督檢查。恩平市加強接待酒店食品安全監(jiān)管，實施“提前介入、重點監(jiān)督”，執(zhí)法人員持續(xù)加強接待酒店監(jiān)督檢查，督促酒店深入開展愛國衛(wèi)生運動，對食品加工操作處理區(qū)、就餐區(qū)等區(qū)域進行全面、徹底的清潔與消殺，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。嚴格落實“三清”“四防”等工作，通過加強重點監(jiān)督，實現(xiàn)問題早發(fā)現(xiàn)、早預警、早處置，有效消除食品安全風險隱患。同時，加強對賽場和接待酒店周邊2公里范圍內(nèi)的食品經(jīng)營單位檢查，重點檢查食品安全管理制度的落實情況、從業(yè)人員的健康管理、食品原料控制、餐飲具清洗消毒、“四防”設施等情況，累計督促接待酒店落實問題整改17個，對接待酒店周邊979家次食品經(jīng)營單位進行檢查，發(fā)現(xiàn)并整改問題219個。

下一步，恩平市將繼續(xù)加大督導檢查力度，查漏補缺，精益求精，確保以最充分的準備、最嚴格的標準、最扎實的措施，做好賽事食品安全保障工作，切實守護“舌尖上的安全”。