一、守好規(guī)范經(jīng)營(yíng)關(guān)。要自查《食品經(jīng)營(yíng)許可證》是否超過有效期，許可證的法定代表人、地址、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目是否與實(shí)際一致。不得超出許可范圍經(jīng)營(yíng)生食類制售、冷食類制售等經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。不得采購(gòu)、使用四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、五指毛桃等高風(fēng)險(xiǎn)食品原料。

　　二、筑牢人員健康關(guān)。食堂開工前，要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記錄。直接接觸入口食品的從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗。每天對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并做好記錄。所有在崗員工應(yīng)正確佩戴口罩、穿戴工衣工帽上崗。

　　三、護(hù)好設(shè)備運(yùn)行關(guān)。食堂開工前，要對(duì)食堂設(shè)施全面檢查維護(hù)，排除各種故障。排查“三防”設(shè)施是否正常使用；排查供水設(shè)備運(yùn)行情況，凈水器濾芯使用情況；排查冰柜運(yùn)行情況，測(cè)試冰柜溫度是否符合貯存食品溫度要求，定期清理冰霜。

　　四、織密病媒防控關(guān)。要檢查食堂周邊是否有病媒生物大量孳生的場(chǎng)所。檢查食堂整體建筑結(jié)構(gòu)和內(nèi)部結(jié)構(gòu)。食堂地面、墻壁、門窗、天花板的結(jié)構(gòu)要密閉沒有縫隙。定期按要求使用物理方法滅殺病媒生物并做好記錄。配備有效的防控設(shè)備，加強(qiáng)病媒生物排查。

　　五、把緊食材溯源關(guān)。食堂開工前，要對(duì)庫(kù)存的食品及原材料進(jìn)行一次“全面體檢”，過期變質(zhì)食品、貯存時(shí)間過長(zhǎng)的生肉及半成品、開封貯存不當(dāng)?shù)恼{(diào)味料、腐敗變質(zhì)的蔬果等要及時(shí)清理。按規(guī)定查驗(yàn)并留存供應(yīng)商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證明、發(fā)貨票證等資料，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺(tái)賬記錄，讓每一份食材都有“身份檔案”，來(lái)源可溯，去向可查。

　　六、規(guī)范加工操作關(guān)。食品加工堅(jiān)守“三分開、一消毒”原則：生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒措施。加工直接入口食品前，操作人員手部消毒務(wù)必徹底，防止交叉污染。野生動(dòng)物及其制品堅(jiān)決不使用，不飼養(yǎng)和現(xiàn)場(chǎng)宰殺活禽畜。禽畜肉類食品要燒熟煮透，讓每一步操作都符合食品安全規(guī)范要求。

　　七、落實(shí)清潔消毒關(guān)。要排查消毒設(shè)施，確保消毒柜、消毒水、消毒劑、紫外線消毒燈等能正常使用，達(dá)到相應(yīng)消毒效果。食品配餐間要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。食品加工區(qū)域每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒，每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。每日每餐做好餐用具、刀具、砧板、操作臺(tái)、地面等設(shè)備設(shè)施消毒。

　　八、做好留樣追溯關(guān)。每日每餐供應(yīng)的每個(gè)品種食品必須做好留樣保存和相關(guān)記錄，以便必要時(shí)檢驗(yàn)。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染，在0-8攝氏度冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。

　　新學(xué)期，新起點(diǎn)，食品安全關(guān)系廣大師生身體健康和社會(huì)和諧穩(wěn)定。請(qǐng)各學(xué)校食堂嚴(yán)格落實(shí)以上要求，讓師生們吃得安心，吃得放心。