簕菜在恩平民間被當作蔬菜食用的歷史久遠，（1985版）《恩平縣志》中就有“地方特色菜—野生簕菜”的菜譜記載。簕菜茶制作是簕菜食用的一種方式，（1979-2004）《恩平市志》“恩平簕菜”記載：“簕菜是當?shù)貍鹘y(tǒng)美食，簕菜葉泡茶是當?shù)貍鹘y(tǒng)民間習俗”，由此可見，簕菜茶制作在民間有著悠久的歷史，并形成了飲用簕菜茶的傳統(tǒng)習俗。

　　第一階段是制作 “簕菜條”階段。由于簕菜適宜在清明時節(jié)前后和9-11月份采摘，民間人士會在盛產(chǎn)期采摘的簕菜曬干，以備不產(chǎn)的時候使用。然而，曬干的簕菜會失去水分，導致苦澀味加重，不利于食用，遂將新鮮采摘的簕菜通過攤青、殺青、捻搓等工藝制作成簕菜條，以去除部分苦澀味，并且方便存放。

　　第二階段是“粗制”階段。將簕菜條效仿制茶工藝制作成簕菜茶。

　　第三階段是“細制”階段。“細制”階段從中華人民共和國成立前一直延續(xù)至今，把不同季節(jié)的簕菜，采用不同的工藝制作出口感和作用各異的簕菜茶。同時，對簕菜的成分和食品安全性進行檢測，制定了工藝標準，將制作工藝細化和標準化，生產(chǎn)出簕菜紅茶、簕菜普洱、簕菜柑普茶等多種類型的產(chǎn)品。

　　通過這三個階段，簕菜茶的制作技藝不斷豐富和發(fā)展，產(chǎn)品也更加符合現(xiàn)代生活的需求。2021年，簕菜茶的制作技藝被列入江門市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。近年來，簕菜茶還成為了全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志和名優(yōu)土特產(chǎn)。